大卖融合套餐产品，运营商无异于饮鸩止渴

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客单价略高，融合菜品口味一般雕爷牛腩客单价区间在150到200元之间，融合这个价位其实属于中档餐饮的价格了，但是雕爷牛腩的口味对比同类竞品并没有十分鲜明的特色，这就导致消费者期望过高，与实际体验形成落差。没有核心优势，套餐到处被别人“借鉴”。

刚过去的2月份，产品湖南57度湘餐饮集团旗下的全国连锁餐厅水货，虽然杭州店还开着，但全国其他城市部分门店已悄悄关掉。有了这样的思路，运营商于饮水货的其他做法，比如在餐厅表演节目，掷骰子选菜等等，本质上都一样：要让90后玩起来，动起来，跳起来。 2015年9月29日，无异运营13个月的“印象湘江”湘江世纪城店正式停业。

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但餐饮众筹则不同，融合需要长期、持续的经营，而餐饮的回本期是不确定的，少则一年，多则两三年，甚至多年回不了本，再甚至赔本，都有可能。

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(责任编辑：南开区)